كتبت هالة الحداد
يسعدني أن اقدم لكم خلال أيام شهر رمضان المبارك برنامج (فطارك عندنا) وكل يوم وجبة مختلفة لنتعرف على أحب وأشهى الأكلات
اليوم اقدم لكم من المطبخ اليمني ، طريقة تحضير الصيادية اليمني.
قائمة المطبخ اليمني و الطعام اليمني طويلة ومتنوعة بين اللحم والسمك إضافة إلى السلطات وتنتشر في مختلف دول العالم أينما حل اليمنيون واستقروا من خلال مطاعم جعلوها تنفرد عن البقية بالبهارات المتنوعة التي يمتاز بها اليمن، ولا يعرف أسرارها إلا الطباخ اليمني الذي خبرها من خلال تجربته وتجربة من عاش معهم في بلاده.
طريقة عمل الصيادية اليمني
مقادير الصيادية اليمني
كيلو سمك ويفضل الثمد أو الديرك أو السخلة
ملعقة طعام كاري
أربعة أكواب أرز بسمتي منقع ومغسول ( ٦٠٠جرام )
بهارات صحيحة
رأس ثوم مهروس ناعما + بصلتان كبيرتا الحجم
ملعقة طعام ملح
نصف كوب زيت لقلي البصل ( ٨٠ ملي )
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم
ملعقتان طعام بسباس عدني
طريقة تحضير الصيادية اليمني
يغسل السمك ثم ينقع بماء به ملح وملعقتان طعام من الخل ويترك ( ١٥) دقيقة
يغلى ماء في قدر مع البهارات الصحيحة والملح ثم يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويترك حتى تبدأ حبات الأرز بالطفو على سطح القدر ( ينضج نصف نضج ) ثم يشن بالمصفاة
يقطع البصل شرائح ثم يقلى في الزيت ويوضع عليه الشيبه مع التحريك حتى يصبح بني غامق ثم يخلط بالخلاط ويترك جانبا
تضاف حبة طماطم مبروشة مع بسباس عدني و صلصة طماطم مع القليل من الماء إلى خليط البصل ثم يترك على نار هادئة مدة ( ١٠ ) دقائق ( يسمى بخليط المسالة )
تسلق البطاطا ثم تقشر وتقطع إلى ( ٤ ) قطع ثم تحمر في زيت وبعد ذلك يتم دعكها بقليل من الثوم المهروس والهيل المطحون وقليل من الصبغة وترفع جانبا
تغسل قطع السمك ثم نفركها بالليمون ونتبلها بالبسباس العدني ورشة كمون والكاري والثوم والملح ونتركها لمدة
( ٥ ) دقائق تنقع بهذا الخليط ثم نقليها بالزيت الحار ( نصف نضج )
ينزع ما تبقى من الشوك في السمك ثم يضاف إلى المسالة
يتبل خليط السمك بالبهارات والثوم المهروس ويترك لمدة ( ١٠ – ١٥) دقيقة على النار
نحضر قدر واسع ونضع به قليلا من الزيت ثم نضع طبقة من الأرز المسلوق ورشة من مسالة السمك مع رشة من الكمون الحب والبصل المقلي والبطاطا ثم يغطى بطبقة من الأرز يليها طبقة من المسالة والبطاطا والبصل المقلي وأخيرا يغطى بطبقة من الأرز
يضاف الزعفران المنقوع بالماء أو الصباغ على وجهه الأرز ويرش بقليل من الماء على الجوانب ويترك حتى ينضج ويبخر لمدة ( ١٠) دقائق ثم يقدم
بالهنا والعافية
#الاهرام_الآن
