فطارك عندنا ( الدولمة العراقي)
كتبت هالة الحداد
يسعدني أن اقدم لكم خلال أيام شهر رمضان المبارك برنامج (فطارك عندنا) وكل يوم وجبة مختلفة من دول مختلفة لنتعرف على أحب وأشهى الأكلات.
اليوم من المطبخ العراقي
( الدولمه ) أكلة عراقية مشهورة ولذيذة وتعتبر على رأس قائمة الأكلات العراقية
المكوّنات
٤ طماطم (تفرم ناعم)
٣ بصل (يفرم ناعم)
راس كامل ثوم (يفرم ناعم)
باقه ريحان (يفرم ناعم)
باقه شبنت (يفرم ناعم)
باقه كراث (يفرم ناعم)
باقه بقدونس (يفرم ناعم)
نصف باقه كزبره و نعناع (يفرم ناعم)
1 باذنجان
1 فلفل أخضر
٢ طماطم
ورق عنب،
٢ باقة سلق
٤ بصل ابيض كبير
٦ حبه كوسا
١ ملعقه كوب من(بهارات كاري،سبع بهارات،فلفل اسود)
كمون حسب الرغبه
رشه ملح الليمون
٣ ملاعق اكل معجون طماطم
٢ ملعقة أكل دبس الرمان(للحشو)
٢ ملعقه اكل معجون
١ ملعقه اكل دبس الرمان(للصوص)
نصف كيس تمر هندي يذوب بماء دافئ
نصف كيلو باقلاء مجمده
زيت الطبخ
٤ كوب رز
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو ريش لحم
الخطوات
ينقع الرز ثم تفرم الخضار الورقيه والبصل والطماطم والثوم وتضاف الى الرز
نضيف معجون الطماطم والبهارات ودبس الرمان ورشه ملح الليمون للرز
نضيف اللحم المفروم للحشو ونضيف ٣ملاعق زيت للحشو
نقوم بحفر الباذنجان والفلفل والكوسا والطماطم
نفتح البصل الابيض ونجهز السلق وورق العنب
نقوم بوضع ٣ملاعق زيت باسفل القدر والباقلاء واعواد السلق بعد قطعها وقطع الريش (حسب الرغبه بالنسبه للريش)
نقوم بحشو البصل كطبقه اولى اسفل القدر وفوقها الكوسى اوالباذنجان والفلفل والطماطم وفوقها السلق والطبقه الاخيره ورق العنب
نعمل الصوص بتصفيه التمر الهندي ونضيف اليه الملح والفلفل الاسود ودبس الرمان وقليل من البهارات السبع و٢ملاعق معجون طماطم
نقوم بوضع صحن كثقل فوق المكونات ونصب الصوص بحيث يصل الى مستوى الصحن بعد الضغط عليه
ونضع القدر على نار متوسطه ونضع الغطاء للقدر ولا يفتح الا بعد الغليان، يمكن تذوق الصوص ومعرفه مقدار الحموضه واذا كانت حامضه يمكن وضع ملعقه اكل سكر لتعديل الحموضه
بعدها نخفف النار ونضع الصفيحه اسفل القدر لكي لا يحترق اسفل القدر ويترك على نار هادئه الى ان ينضج الرز ويتشرب كل الصوص
يمكن وضع اضلاع الريش(لحم) اسفل القدر وبين الطبقات(اختياري)
وهذه الوصفه باضافه ريش اللحم اسفل القدر وبين الطبقات
بألف هنا وعافية
#الأهرام_الآن