كتبت هالة الحداد
يسعدني أن اقدم خلال أيام شهر رمضان المبارك برنامج (فطارك عندنا) وكل يوم وجبة مختلفة من دول مختلفة لنتعرف على أحب وأشهى الأكلات.
اليوم اقدم من المطبخ السوري طريقة تحضير وجبة
( شيش برك السوري)
👌شيش برك أو شُشْبَرَك هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز وفي آسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق الأوسط. يعود أصله إلى أوزبكستان. يتكون الطبق من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتُلف على شكل قرطاس صغير أو طاقية.
وبمناسبة قرب حلول عيد الفطر المبارك سوف يتم تحضير حلوى العيد ❤️
الكحك والغريبة والبسكويت والبيتي فور ، بجانب وجبة البرنامج فطارك عندنا 👏
وسوف نقدم اليوم طريقة تحضير الغُرَيّبَة🌹
…………………………… …………… .
طريقة تحضير الشيش برك السوري
⭐المكوّنات
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل كامل الدسم.
٥٠٠ غرام من اللحم المفروم.
٨ ملاعق كبيرة من الزبدة.
كوب ونصف من الدقيق.
بصلة متوسطة مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
لتر من اللبن السائل.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
بيضة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من النشا.
فصان من الثوم المهروس.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الماء.
⭐طريقة التحضير
يُنخل الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ثمّ إضافة الحليب وتحريك جيداً ثمّ إضافة الماء وعجن الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ثمّ تغليفها وتركها لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
وضع نصف مقدار الزبدة في قدر على نار متوسطة،
ثمّ إضافة اللحم المفروم إليها وتقليب إلى أن يجف اللحم،
ثمّ إضافة البصل، والبهارات المشكلة وطهي لمدّة ثلاث دقائق تقريباً،
ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة البقدونس المفروم.
فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر
ثمّ وضع مقدار مناسب من الحشو في منتصف الدائرة وقفل الجوانب،
ثمّ ثني للحصول على شكل طاقية.
وضع طواقي العجين المحشوة في صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية والخبز من عشر دقائق إلى ربع ساعة إلى أن تجف وتصبح ذهبية اللون. إذابة النشا في نصف كوب من الماء
ثمّ إضافته إلى اللبن،
ثمّ إضافة البيض إليه وتصفية الخليط باستعمال مصفاة ناعمة. غلي خليط اللبن مع التقليب المستمر وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه،
ثمّ إسقاط حبات الشيش برك المخبوزة فيه وتركها على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق.
تحمير الثوم في نصف مقدار الزبدة المتبقي وإضافة الكزبرة إليه وتقليب إلى أن تذبل
ثمّ إضافته إلى اللبن ثمّ تقديمه.👏👏
……… ………….
طريقة تحضير (حلوى الغريبة )
⭐المقادير :
2 أكواب دقيق.
كوب سكر باودر.
1 كوب سمنة.
ملعقة صغيرة فانيليا.
رشة ملح.
½ كوب أنصاف فستق.
½ كوب لوز.
طريقة تحضير الغريبة في العيد❤️
في وعاء نضع السمنة واخفقها بالمضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق.
أضيف السكر واخفق لمدة 5 دقائق.
أضيف الدقيق والفانيليا والملح ونعجن حتى تتكون لديك عجينة هشّة وطرية.
نضع في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيتها بكيس.
سخن الفرن عند درجة حرارة 160.
شكل العجينة على شكل كور صغيرة.
نضع في صينية فرن عليها ورق زبدة.
نضع اللوز أو الفستق في منتصف الكور.
نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
اسرار عمل الغريبة👌👌
1- ضروري استخدام السمن وليس الزبد لأنه يحتوي على اللبن ضمن تكوينه والغريبة لا تحتاج إلى سوائل.
2- لا بد من وضع السمن في الثلاجة قبل استخدامه ليكون باردا ومتماسكا.
– بدايةً نضرب السمن مع السكر البوردة جيداً.
4- لا تضع بيض في الغريبة فهي لا تحتاجه.
5- من الطبيعي أن الغريبة يزيد حجمها في الفرن تلقائياً ولذلك لا يوضع عليها بيكينج باودر.
6- لا بد من أن يكون الفرن محمي على درجة حرارة 180 من قبل أن تضع الغريبة بداخله.
7- ينبغي عليك تجربة العجين عن طريق تسوية جزء صغير منها ورؤية النتيجة يعني مثلاً لو الغريبة فردت في الفرن هذا يعني أن نسبة السكر أكثر من نسبة الدقيق وبهذا فمن المفترض أن نقوم بإضافة عدد من الدقيق لتماسك العجين.
8- لا بد من أن نضعها على صواني ألمونيوم لأن التيفال والإستانلس حامية جداً مع ترك مسافات مناسبة بينها.
9- عند تسويتها تخبز حتى يصبح القاع أشقر فاتح جداً لأن لون القاع يختلف بدرجة أو درجتين على الأكثر ولا تُحمر من فوق.
وبألف هنا وعافية
#الأهرام_الآن
